Um das unverwechselbare Aroma dieser Rebsorte zu erhalten, ist der richtige Erntezeitpunkt entscheidend. Nachdem die gesunden Trauben per Hand gelesen und maschinell getrennt wurden, werden sie gepresst und etwa 3 Stunden in ihrem eigenen Saft ruhen gelassen. Anschließend sorgt ein langsamer und kühler Gärungsprozess für das außergewöhnliche Aroma des Weins.
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