Die Trauben werden einer selektiven maschinellen Lese unterzogen, bei der die Beeren auf dem Sortierband zusätzlich nach Größe getrennt werden. Anschließend werden sie direkt gepresst und mehrere Stunden ruhen gelassen. Es wird nur der sogenannte „Freerun“-Saft verwendet, also der Saft, der ohne großen Druck beim Pressen abläuft, um den eleganten und feinen Charakter dieses Blanc de Noirs zu gewährleisten.
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